Neden Jersey Süt Ürünleri

Tüm Sütlerin Cadillac’ı ; A2 Jersey Sütü

Jersey inekleri, özellikle İngiltere’ye özgü bir sığır cinsi olup, dünya çapında yaygın olarak yetiştirilmektedir. Süt inekleri arasında sayılan Jersey cinsi ineklerin anavatanının İngiltere ve Fransa arasında kalan Jersey Adası olduğu biliniyor. Ufak cüsseleriyle sütçü inekler arasında en ufak yapıya sahip olan Jersey inekleri, süt ürünleri sektöründe eşsizdir. Jersey sütünün tüm sütlerin Cadillac’ı olarak kabul edilmesinin birçok nedeni vardır. Bu inekler, özellikle süt verimleri ve sütlerinin kalitesiyle bilinirler. Jersey inekleri, diğer inek türlerine göre daha az süt ancak daha yüksek nitelikli süt verdiklerinden, Jersey ineklerinin sütü, diğer sütlere kıyasla belli oranlarda yüksek fiyatlıdır.

Jersey sütü, diğer süt türlerine göre daha koyu renkli ve kremamsı bir görünüme sahiptir. Bunun nedeni, Jersey ineklerinin sütlerinde daha yüksek yağ içeriğine sahip olmalarıdır. Yüksek yağ içeriği, sütün daha zengin bir tat ve kıvamla karakterize olmasını sağlar. Bunun sonucu olarak, Jersey sütünden yapılan süt, tereyağı ve dondurma gibi ürünler daha kremamsı, daha zengin bir tada sahip olacaktır, kullanıldığı yemeklere, pasta ve sütlü tatlılara müthiş yoğun bir lezzet katacaktır. Ayrıca, Jersey sütü daha yüksek protein içeriğine sahiptir ve diğer süt türlerine göre daha yoğun bir besin profilinin yanı sıra daha yüksek bir enerji değerine sahiptir. Diğer sütlere kıyasla daha sarımsı rengi, içerdiği insan vucudu için önemli bir antioksidan olan yüksek beta-karoten oranı sebebiyledir. Tüm bu özellikleri nedeniyle Jersey sütü, özellikle süt bazlı ürünlerin üretiminde ve tüketiminde tercih edilen bir seçenektir.

A2 Süt Ne Demek?

Kazein ve peynir altı suyu (whey), inek sütünde bulunan iki ana proteindir; kazein, protein içeriğinin yaklaşık %30’unu oluşturur.

Sütün içindeki Beta kazeinler ise A1 ve A2 şeklinde sınıflandırılabilir. Çoğu inek, A1 beta-kazein ve A2 beta-kazein adı verilen iki tip beta-kazein içeren süt üretir. Bu proteinin her iki çeşidi de amino asitlerle doludur ve vücudu besler. Ancak The Journal of Nutrition’da yayınlanan 2021 incelemesine göre, bazıları için A1 kazeinli inek sütü içmek, bu protein sindirildiğinde üretilen belirli peptitler nedeniyle mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabiliyor.

A1 sütü günümüzde en bol bulunan ve en çok tüketilen süttür. A1 sütü veren inekler (Holstein ve benzeri cinsler) çok miktarda süt verir. A2 sütü ise nispeten daha az süt verebilen Jersey ırkı gibi ineklerden elde edilir. A1 tip süt içildiğinde, sindirim sonucu Beta Kazomorfin-7 açığa çıkar. A2 tip süt içildiğinde ise BKM-7 açığa çıkmaz. BKM-7’nin vücutta morfine benzer etkileri olduğu varsayılmaktadır ki bu sebepten A1 tip süt tüketiminin sakıncalı olduğu söylenmektedir.

A2 sütü de ineklerden elde edildiği için geleneksel süte benzer. Laktoz içerir ve protein, kalsiyum, D vitamini gibi temel besinlerle doludur. Ancak, JERSEY ineklerinde olduğu gibi, potansiyel olarak sorun yaratan A1 beta-kazein içermeyen, yalnızca A2 beta-kazein içeren süt üreten inekleri kullanmak, bazı insanlar için daha kolay sindirim ve daha iyi tolerans sağlar. A2 sütün, insan sütüne en benzer süt olduğu söylenmektedir. A2 sütü ile geleneksel süt arasındaki tek fark, A2 çeşidinin, bazı insanlar için sindirimi zor olabilecek A1 beta-kazein proteinini içermemesidir. Yani, aslında, birçok kişinin süt tüketiminden sonra sindirim sorunları yaşamasının sebebi genellikle laktoz intoleransı değil, geleneksel A1 sütün sahip olduğu mutasyonlu beta-kazein yapısıdır.

Günümüzde ülkemizde satılan çoğu sütün içinde A1 beta-kazein bulunmaktadır. Denizli’nin Çivril ilçesine bağlı Çetinler köyünde bulunan çiftliğimizdeki Jersey ineklerinden elde edilen sütlerde sadece A2 beta kazein bulunmaktadır.

Jersey Irkı İnek

%100 A2 PROTEİN

Holstein vb…

A2 – A1 KARMA